All den kärlek och respekt som tillägnas vingården och vinodlingarna i Petrolo, återfinner man i de underbara viner som produceras. Av drygt 30.000 Merlotvinrankor framställs 15.000 flaskor Galatrona, d.v.s. mindre än en halv flaska per ranka. Från mer än 80.000 vinstockar med Sangiovesedruvor produceras endast 45.000 flaskor Torrione. Trots den höga koncentrationen är dessa viner mycket välbalanserade och har dessutom en enastående bakomliggande struktur. Med en konstant närvaro i vinfälten, omsorgsfullt arbete i vinkällaren, extremt bra väderförhållande och jordmån, kan Petrolo varje år producera stora viner. Mellan årgångarna finns det en liten variation och skillnad i karaktäristika beroende på de yttre förutsättningarna. Målsättningen är dock alltid att göra det hantverk som erfordras för att komma nära vingårdens ”Ideal” vad gäller Sangiovese och Merlot. Petrolos ideal, utöver det druvtypiska, är ett vin som ger uttryck för den terrior som den kommer ifrån. Det skall vara ett vin som är klassiskt utöver att bara vara gott. I vinet skall man finna känslan från de som har gjort vinet, funderat på det och som i flera generationer bott och verkat på den jord som vinrankorna står i.