Vermentino är en druva som man främst hittar på Sardinien och i Toscana, men den förekommer även i Ligurien där den ger något mer eleganta viner. Den påminner även en del om Pigato, men har mer av friska toner. Detta kännetecknar även Durins Vermentinovin. För att få ut mer potential av druvan låter han druvmusten genomgå en kort skalmaceration under låg temperatur innan den genomgår fermentation. Vinets eleganta och friska egenskaper gör det till en perfekt aperitif. Den passar även till förrätter och delikata varmrätter på fisk och skaldjur. Prova gärna till pastarätter med skaldjur, pesto eller valnötssås.