Col Fondo Rosso, Zanotto (ZANCFr14)

En Col Fondo börjar med ett stilla vin gjort på druvsorten Glera som har fått jäsa på vanliga tankar av rostfritt stål, men man avstannar jäsningen innan allt socker jäst ut och håller vinet nedkylt under vintern. Kring påsk tappar man vinet på flaska och sätter på en vanlig kronkapsyl varpå jäsningen tar fart igen. När vinet har jäst färdigt har det bildats kolsyra, och jästen dör och hamnar i botten av flaskan som jästfällning. Denna process kommer av att källaren blev så pass kall på hösten att jäsningen av vinet avstannade, och startade inte igen förrän en bit in på våren när temperaturen steg igen. I en Col Fondo låter man jästfällningen ligga kvar i vinet, ingen degorgering eller filtrering. Det är därför vinet är lite grumligt, det är de döda jästcellerna som finns kvar i vinet. Detta är ingen defekt, utan bidrar till den speciella stil och smak en riktigt Col Fondo har.
2014
Marzemino 70% Cabernet Franc 30%
12%
Mousserande
Resera, strax nordost om Valdobbiadene
Zanotto
300-450 meter över havet
En blandning av sandig jordmån med sten och inslag av märgel
 
För hand
Det stilla vinet jäser på vanliga tankar av rostfritt stål men man avstannar jäsningen innan allt socker jäst ut och håller vinet nedkylt under vintern. Kring påsk tappar man vinet på flaska och sätter på en vanlig kronkapsyl varpå jäsningen tar fart igen
Därefter en tid på flaska för ytterligare mognad.

Kommentar

Mörkt röd (ofiltrerat)
Fruktig doft av mörka bär, charkuterier, fuktig tobak och örter
Fruktig doft av mörka bär, charkuterier, fuktig tobak och örter.
Charkuterier och vällagrade ostar.
Ladda hem produktblad som PDF

Priser för restauranger

125.00
156.25

Zanotto

”Att göra min Prosecco Col Fondo är mer som att vara skräddare än bonde, mer om att göra urval än om att producera”, säger Riccardo Zanotto. Hans släkt har egen mark och har gjort vin länge, men han tar endast en del av druvorna från dessa lägen, resten köper han in. På så sätt kan han välja druvor från olika lägen för att kunna göra precis det vin som han vill ha, ett vin som Riccardo tycker påminner om vad prosecco brukade vara. Alla druvor tar han dock från klassisk prosecco-mark i Treviso, framförallt från Resera strax nordost om Valdobbiadene. Han tillsätter ingen jäst, eller andra tillsatser för den delen och vinet är ofiltrerat. Druvorna är självklart ekologiska och i fälten blåser det en konstant bris som torkar upp och håller rent bland druvorna, och Riccardo säger att vinden ger goda förutsättningar för ett naturligt vinodlande.

Nyheter

2024-07-23
Sicilienresa 13-18 maj, 2025 (6d)
Följ med Vinoliv och Dina Vingårdar på en smakrik, lärorik och inspirerande resa till Sicilien, Italien. Under några intensiva dagar provar vi viner och träffar vinmakare i några av de mest spännande vindistrikten på Sicilien.

Är du intresserad av denna resa, tveka inte att kontakta oss på epost: info@vingardar.com eller telefon: 0532-607390.
Läs mer

Visste du att..

I Popular Machanics 1949 förutsågs att: framtidens datorer mycket väl kan komma att väga mindre än 1,5 ton.

Information om alkoholhaltiga drycker


Vinoliv Import innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig till dig som har fyllt 25 år.

För att besöka sidan måste du bekräfta att du är 25 år eller äldre genom att klicka på knappen nedan.